Odpowiednie przechowywanie sera
Ser jest żywym, naturalnym i wrażliwym produktem, ponieważ stale dojrzewa. Kluczem do zachowania jego jakości jest temperatura: jeśli jest za ciepło, ser dojrzewa zbyt szybko, a jeśli jest za zimno, jego aromat staje się mniej intensywny.
Aby ser pozostał świeży i aromatyczny jak najdłużej w domowych warunkach, najlepiej przechowywać go w miejscu o stałej , chłodnej temperaturze (4-8°C), takim jak piwnica, spiżarnia lub lodówka. W lodówce ser najlepiej umieścić w najcieplejszym miejscu – na dole w szufladzie lub na najwyższej półce. Wyjątkiem są sery świeże, które zawsze należy trzymać w chłodniejszej części lodówki.
Ogólne wskazówki dotyczące przechowywania sera:
- Miękkie sery i serki śmietankowe: zawsze przechowuj w oryginalnym opakowaniu. Po otwarciu, jeśli ser nie zostanie spożyty w całości, warto owinąć go w papier pergaminowy lub folię spożywczą.
- Sery półtwarde i twarde: przechowuj w przepuszczającej powietrze folii aluminiowej lub papierze pergaminowym.
- Sery pleśniowe: przechowuj w oryginalnym opakowaniu.
Jeśli chcesz przechowywać większe kawałki lub cały krąg twardego/ półtwardego sera dłużej niż 2-3 tygodnie, zalecamy użycie ściereczki.
W tym celu należy wziąć czystą ściereczkę, namoczyć ją w osolonej wodzie (wystarczy dodać odrobinę soli), wycisnąć i owinąć ser wilgotną ściereczką. Ten proces najlepiej powtarzać co 2-3 dni.
Jeśli ser lekko zbieleje lub pojawią się na nim plamki, to zazwyczaj jest to sól lub białko, które krystalizuje się z powodu różnicy temperatur. Miejsca te można łatwo zetrzeć.
Nie należy mrozić sera
Wszystkie sery zawierają wodę, przy czym świeże i miękkie sery mają najwyższą jej zawartość, a półtwarde i twarde zawierają jej mniej. Gdy ser zamarza, woda zwiększa swoją objętość, co niszczy strukturę sera i wpływa na jego konsystencję. Po rozmrożeniu ser uwalnia nadmiar wody, co obniża jego jakość i walory smakowe.
Unikać styczności z drożdżami chlebowymi
Nie należy przechowywać ani kroić sera na deskach, drewnianych powierzchniach czy podkładkach, na których wcześniej leżał chleb. Drożdże pozostające po chlebie mogą przyspieszyć proces pleśnienia sera.